De oorsprong van het Herder keukenmes

Grote uitvindingen zijn soms op het eerste gezicht erg eenvoudig. Neem de paperclip, het potlood of het zakmes. Simpele zaken misschien maar bedenk het maar eens als het nog niet bestaat en ontwikkel het dan nog eens door voor wereldwijde afzet.

Dat we tegenwoordig in onze moderne keukens kunnen snijden met zulke goede en vlijmscherpe messen als de ambachtelijke messenmakers van Herder in Solingen vervaardigen is ook niet vanzelf gegaan. Het ontwikkelen van goed scherpe keukenmessen voor snijwerk in de huiskeuken, die ook in grote productie en industrieel gemaakt konden worden, is tijdens de Industriële Revolutie in de 19e eeuw op gang gekomen. Voor die tijd was het vervaardigen van messen het werk van de smid.

Solingen, bakermat van de beroemde Herder messen

De geschiedenis van het messen maken wortelt in West-Europa met name in Solingen, Duitsland. De familie Herder is één van de succesvolste messenmakers ter wereld geworden vanuit deze Duitse plaats. Door zich toe te leggen op het maken en steeds weer verbeteren van eenvoudig maar kwalitatief heel goed snijgereedschap.

In de laatste decennia van de 19e eeuw zoeken zij naar een grotere afzetmarkt voor hun producten. Die markt vinden zij in de landbouw en de opkomende industrie maar ook in de markt voor thuisgebruik. Het boerenzakmes en het schilmesje van oma, het Molenmesje, zijn twee heel belangrijke producten geweest voor de wereldwijde uitbouw van de merknaam Herder.

Het schilmesje van oma en zelfs nog van oma’s oma

Het mooie van het verhaal is dat deze basisproducten uit het inmiddels ruime assortiment van Herder nog steeds wereldwijd zo’n goede naam hebben. In deze blog op de website van Herdermessen.nl gaan we je bijpraten over dat zo eenvoudige maar uitermate goede schilmesje waar je oma en ook haar voormoeders al de aardappelen en een appeltje mee schilden, het Molenmesje.

Carbonstalen lemmet wordt extra dun geslepen

Echte kracht zit vaak verstopt in eenvoud. Het Herder Molenmesje, dat zijn naam dankt aan het logo met de molen, is een mesje dat doet wat het moet doen, je helpen met schilwerk in de keuken. Aardappels schillen, of fruit, boontjes afnemen of een ui in fijne ringen snijden of snipperen. Met het Molenmesje doe je dat moeiteloos. De ultieme test voor ieder mes is het snijden van tomaten. Het Robert Herder Molenmesje is daar wereldkampioen in.

Met een heft gemaakt van duurzaam beuken- of kersenhout ligt het slipvast in je hand, ook als je vochtige handen hebt. Het laat zich daardoor goed sturen. Het lemmet kan zo ongelooflijk scherp worden geslepen omdat het is gesmeed uit zeer hard carbonstaal, staal met een verhoogd koolstofgehalte. Herder heeft daarvoor de Solinger dunslijptechniek ontwikkeld. Doordat het staal zo hard is kan het veel dunner worden gesmeed dan ander staal of RVS. Het slijpen kan onder een minder scherpe hoek worden gedaan dan gebruikelijk bij andere mesjes, daarom zie je ook geen slijprand. Dat maakt het Molenmesje van Robert Herder uniek in snij eigenschappen.

Lekker pittige traybake met pompoen en verse gnocchi

Een scala van kleuren en smaken komt samen op de bakplaat: een snel gemaakte traybake met verse gnocchi, pompoen, tomaatjes en romige mozzarella heeft het allemaal. Dat kleine maar fijne Herder Molenmesje is superhandig bij dit recept.

Voor 4 eters heb je nodig

• 900 gram pompoen
• 3 rode uien
• 500 gram verse gnocchi
• 400 gram kleine tomaatjes
• 6 eetlepel milde olijfolie
• kwart theelepel chilivlokken
• 250 gram mozzarella
• een handje verse basilicumblaadjes
• bakplaat en bakpapier

Aan de slag

Verwarm om te beginnen de oven alvast voor op 200 °C. Was de pompoen. Snijd met een groot Herder keukenmes of koksmes de pompoen met beleid doormidden. Zorg dat de pompoen niet weg kan glijden of rollen als je gaat snijden. Een flespompoen kun je ook in dikke plakken snijden als je dat makkelijker vindt. Schep met een lepel de pitjes uit de ongeschilde pompoen en snijd het vruchtvlees met je keukenmes van Herder in blokjes van zo’n 1,5 cm.

Snijd de uien in grove parten met een vlijmscherp Molenmesje. Was en snijd de tomaatjes in halven. Met zo’n scherp schilmesje is dat zo gedaan.

Schep de verse gnocchi, rode ui en tomaat om met twee derde van de olie en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed. Verdeel dan de blokjes pompoen erover en bestrooi alles met de chilivlokken en besprenkel het dan nog met de rest van de olie.

Rooster de traybake een half uur in de oven tot de pompoen gaar is geworden en de gnocchi knapperig. Laat op de helft van de baktijd de stoom uit de oven ontsnappen door de ovendeur even te openen.

Laat ondertussen de mozzarella uitlekken en scheur of snijd deze in kleine stukjes. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel alles over de vier borden. Dan de stukjes mozzarella en basilicumblaadjes erover verdelen. Smullen maar!

schilmessen - Molenmesje beukenhout - Molenmesje kersenhout - koksmessen - keukenmessen