Aanzetstalen

Een aanzetstaal, ook wel wetstaal of slijpstaaf, houdt de snede scherp zonder te slijpen. Een Herder mes hoeft dus niet naar de slijper. Bij gebruik ontstaan kleine braampjes op de snede; die zet je met een aanzetstaal weer recht, en het mes is scherp. Omdat het carbonstaal van Herder harder is dan gewoon messenstaal, moet het aanzetstaal keramisch zijn: een gewoon wetstaal doet er niets mee. Deze staven werken op carbonstaal en op roestvrijstaal.

Welke korrel

Korrel 360 is grof: voor een mes dat echt bot is geworden. Korrel 1000 is fijn: voor het onderhoud tussendoor, een paar halen voor het snijden. De duo heeft beide kanten in een staaf. Voor de IBEX zakmessen is er een wetsteen met leren strop.

Aanzetstaal gebruiken

Zet de staaf rechtop op een plank en trek het lemmet van hiel tot punt langs de staaf, onder een kleine hoek van zo'n 10 tot 20 graden, om en om links en rechts. Bij carbonstaal is drie keer per kant genoeg, bij roestvrijstaal een keer of tien. Niet duwen: het gewicht van het mes is genoeg. Op werkdagen voor 16:30 uur besteld, dezelfde dag verzonden.